Das Wichtigste in Kürze:
► Fehlende Genehmigungen wie Reisegewerbekarte oder Sondernutzungserlaubnis sind eine häufige und teure Falle.
► Die lückenlose Einhaltung der Hygienevorschriften (HACCP) ist nicht verhandelbar und wird streng kontrolliert.
► Fehler bei der Allergenkennzeichnung und Preisangabe können schnell zu Abmahnungen und Bußgeldern führen.
► Eine ordnungsgemäße, finanzamtkonforme Kassenführung (Stichwort: KassenSichV) ist in Deutschland Pflicht.

Du hast deine Leidenschaft zum Beruf gemacht, kreierst fantastisches Essen und bringst Menschen zum Lächeln. Das Food Truck Leben ist großartig! Doch abseits von brutzelnden Pfannen und zufriedenen Kunden lauert ein Dschungel aus Vorschriften und Gesetzen. Viele Gründer stolpern über unerwartete rechtliche Fallstricke, die nicht nur teuer werden, sondern auch den Traum vom eigenen Truck platzen lassen können. Aber keine Sorge, wir führen dich sicher durchs Dickicht und zeigen dir die häufigsten Fehler – und wie du sie souverän vermeidest.

Falle 1: Der Papierkram – Fehlende oder falsche Genehmigungen

„Ich stell mich einfach mal dahin“ – dieser Gedanke kann dich Tausende von Euro kosten. Ohne die richtigen Papiere geht gar nichts. Die größte Hürde ist oft die Unterscheidung, was genau du brauchst. Ein umfassender Wegweiser durch die Genehmigungen ist Gold wert. Die wichtigsten Dokumente sind:

• Reisegewerbekarte: Das A und O für den mobilen Verkauf an wechselnden Orten.
• Sondernutzungserlaubnis: Du willst auf einem öffentlichen Platz stehen? Dann brauchst du die Erlaubnis der jeweiligen Gemeinde. Jede Stadt kocht hier ihr eigenes Süppchen!
• Gesundheitszeugnis & Belehrung nach Infektionsschutzgesetz: Ein Muss für dich und alle deine Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.

Falle 2: Die unsichtbare Gefahr – Mängel bei Hygiene & HACCP

Das Gesundheitsamt ist dein kritischster Kunde. Mangelnde Sauberkeit oder eine fehlende Dokumentation der Kühlkette können zur sofortigen Schließung führen. Dein bester Freund im Kampf gegen Keime ist ein solides HACCP-Konzept (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte). Es ist gesetzlich vorgeschrieben und hilft dir, alle Prozesse sicher zu gestalten. Informiere dich genau, was ein guter Hygiene-Leitfaden beinhalten muss. Eine verlässliche Quelle für die Grundlagen der Lebensmittelhygiene bietet auch das Bundesamt für Verbraucherschutz.

Falle 3: Das Kleingedruckte – Fehlerhafte Kennzeichnung & Preisangaben

Ein kleiner Fehler auf der Speisekarte kann große Konsequenzen haben. Die Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) schreibt eine genaue Kennzeichnung von 14 Hauptallergenen vor. Diese Information muss für den Kunden leicht zugänglich sein – mündlich reicht oft nicht aus! Ebenso müssen deine Preise klar als Endpreise (inkl. Mehrwertsteuer) ausgewiesen sein. Verstöße hiergegen sind ein gefundenes Fressen für Abmahnanwälte.

Falle 4: Das Finanzamt schaut hin – Unsaubere Kassenführung

Seit der Einführung der Kassensicherungsverordnung (KassenSichV) in Deutschland ist Schluss mit Zettelwirtschaft. Jede elektronische Kasse muss über eine Technische Sicherheitseinrichtung (TSE) verfügen, die alle Transaktionen manipulationssicher aufzeichnet. Auch wenn du nur eine „offene Ladenkasse“ führst, musst du täglich einen Kassenbericht anfertigen, der einer strengen Prüfung standhält. Fehler hierbei können zu empfindlichen Steuernachzahlungen führen. Smarte, digitale Kassensysteme nehmen dir hier viel Arbeit und Sorgen ab.

Fazit: Gut vorbereitet ist halb gewonnen

Die rechtlichen Anforderungen an Food Truck Betreiber sind komplex, aber kein Hexenwerk. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in einer sorgfältigen Planung und Organisation. Nimm dir die Zeit, dich vor dem Start gründlich zu informieren und alle notwendigen Unterlagen zu besorgen. Moderne Tools können dir dabei helfen, den Überblick über Dokumente, Vorschriften und Finanzen zu behalten, damit du dich auf das konzentrieren kannst, was du am besten kannst: fantastisches Essen zubereiten und deine Kunden glücklich machen.